Кухня Каталонии, Испания

    Хамон это вяленые свиные окорока, которые готовят в Испании более 800 лет. За это время был получен идеальный рецепт мяса – темного цвета, твёрдого и необычайно вкусного.

   Вяленые окорока (хамон) в Испании вымачивают в соли 21 день и после этого подвешивают в сухом, прохладном месте на период до 18 месяцев. Готовые окорока заливают воском, так что они могут очень долго храниться.

Для изготовления иберийского хамона используется только окорок черной свиньи, отличающейся темным цветом копытца.

Самый дорогой сорт хамона– «хамон де беллота». Свиньи, из которых делают этот окорок, живут на горных пастбищах и питаются только желудями и свежими травами.

Классическая испанская закуска – хамон кон мелон – ветчина с дыней.

 

   Первоначально паэльей в Испании называли сковороду, в которой готовили рис с мясом, морепродуктами и овощами. Еще паэлью называют испанским пловом.  Разнообразие рецептов поражает, но во всех рекомендуется присутствие шафрана.

   Сейчас неглубокая сковорода с двумя ручками называется паэльера, а её содержимое – паэльей. В домашних условиях паэлью готовят в праздничные дни на свежем воздухе, на дровах, при сильном огне вначале и слабом в конце, чтобы рис не разварился. 

   

   Сангрия  появилась очень давно.  Сборщики фруктов носили с собой бурдюки с красным вином, разбавленным ключевой водой. В тот же бурдюк они выдавливали сок свежих цитрусовых. Это самый популярный слабоалкогольный напиток  в Испании.

   Не существует какого-то классического рецепта сангрии. Все зависит от фантазии и возможностей. Ясно одно. Вино желательно сухое красное (хотя есть и белая сангрия). Фрукты необходимы свежие.

  В сангрии  среди фруктов могут встретиться не только лимон, апельсин, лайм, персик, яблоко, но и клубника, вишня,  банан, которые добавляются за полчаса до использования, дыня, кусочки ананаса.

   Соотношение вина и воды 1:1, немного подсластителя (мед или сахар), побольше льда в графин и пейте сангрию на здоровье!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *